Panzanella is een traditionele, zomerse Toscaanse salade die oud brood (broodkruimels), verse groenten en een royale hoeveelheid olijfolie combineert. De olijfolie verzacht het brood en brengt alle smaken samen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 gram Brood van 1 dag oud (bij voorkeur Italiaans brood)
- 500 gram Rijpe tomaten (verschillende soorten) grof gehakt of in partjes
- Halve Komkommer geschild en in blokjes
- Halve Rode ui in dunne ringen
- Handvol Verse basilicum
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 80 - 100 ml S&J Gusto Extra Vierge olijfolie
- Zout en Zwarte peper naar smaak
Bereiding
-
Bereid het Brood:
-
Scheur het oude brood in onregelmatige stukken van ongeveer 3 cm.
-
Besprenkel het brood in een grote kom met 2 eetlepels van de olijfolie en een snufje zout. Je kunt het brood ook kort roosteren voor extra crunch, maar de traditionele Panzanella laat het brood zacht worden.
-
Zet het even apart.
-
-
Maak de Dressing (Vinaigrette):
-
Meng in een kleine kom de rode wijnazijn, een royale hoeveelheid zout en versgemalen zwarte peper.
-
Klop nu de rest van de olijfolie er gestaag doorheen. Proef en pas aan. Je wilt een rijke, fruitige dressing die de groenten kan bedekken.
-
-
Combineer de Groenten:
-
Voeg de gehakte tomaten, komkommerblokjes en uienringen toe aan een grote saladekom.
-
Bestrooi de groenten met een deel van het basilicum.
-
-
Meng en Laat Rusten:
-
Giet de dressing over de groenten en het brood.
-
Meng alles goed door elkaar. Het is belangrijk dat de broodstukken goed doordrenkt zijn met de dressing en de sappen van de tomaten.
-
Laat de salade minimaal 30 minuten (tot een uur) rusten in de koelkast. Dit is essentieel; het brood neemt de smaken op en de smaken mengen zich.
-
-
Afwerking:
-
Schep de Panzanella nogmaals om voor het serveren.
-
Garneer met de overgebleven verse basilicumblaadjes.
-
De salade is klaar wanneer het brood zacht, maar niet papperig is, en alle smaken perfect in elkaar zijn overgelopen en een volle smaak krijgt door de kwaliteit van de olijfolie.